スペアリブ料理のあとに*豚骨だし

スペアリブ料理盛りつけの時に、骨を利用するため、また、食べやすいように、肉と分けるように切る。今回は角煮風のもの。

鍋に骨を入れて、いっぱいに水をはり、酒も加え、蓋せずにくさみをとばしながら沸騰後30分くらいはコトコト煮る。アクもとる。

さましてから、一晩冷蔵庫に。脂を固めて取り除く。

冷蔵したら、しっかり固く脂も固まるので、お豆腐すくうスプーンなどで取り除くとやりやすいです。

しばらく常温にしてから火にかけて、何か料理に活用ください。すこーしくらいは脂もコクになるので気にせずに使います。

我が家はこれで昼ごはんに和風ラーメンに。ごぼうなどの野菜やベーコンと煮て、少し麺つゆとごま油を。大人にだけ塩胡椒も。