切り干し大根の煮物
ホンザワラ @cook_40064179
切り干し大根のうま味を生かした煮物です。
リメイクもできます。
このレシピの生い立ち
パントリーから漂う切り干しが、『早く使ってくれー』と言ってるみたいに思えたので(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
切り干し大根はザルにあげ、流水で洗う。手でよく絞り食べやすい大きさに切る。
- 2
細切り昆布以外の具材をそれぞれ切る。
- 3
テフロン加工のフライパンを熱し、油揚げ→切り干し大根→にんじん→えのきだけ→ちくわの順に炒める。
- 4
全体が炒まったら鍋に移し、細切り昆布を加える。
- 5
ひたひたの水を入れ火にかける。沸騰したら調味料①を加えアルコールをとばす。
- 6
調味料②③を入れて落としぶたをし、弱火で約5分煮る。
- 7
調味料④⑤を加え弱火で約15分煮る。時間があれば一旦火を止め冷ます。冷める間に具材に味がしみるため。
- 8
★煮る工程では味をみながら調味料してください。切り干しによっては甘味が強く出るものがあります。
コツ・ポイント
切り干し大根は水で戻さずさっと水洗いだけです。水で戻すとうま味が逃げるからです。
こんにゃくや豚肉の細切り、椎茸入れてもいいです。
細切り昆布はなくてもよいですが、あるとうま味が増します。
フライパンで炒める時、油揚げの油で炒める具合です。
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