越前さといも(大野芋)のころ煮
農Pro @cook_40054943
福井県大野市の伝統野菜・越前さといも。そのおいしい料理方法のころ煮をご紹介します。
このレシピの生い立ち
越前さといも(大野芋)はまったく煮崩れしないので、時間を掛けて煮詰めていくころ煮(煮っ転がし)が一番おいしいです。ねっとりした食感に蜜のようなとろみの煮汁が絡み合い何とも言えないおいしさです。
アプリでひらく作り方
- 1
越前さといもを洗い皮は剥かず、たわしでこそげ落とす。薄皮が残る程度が目安。写真のようなスポンジを使うと効率がいいです。
-
- 2
鍋に越前さといもと水をひたひたに入れ酒、みりん、醤油、砂糖を入れて強火にかける。
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- 3
沸騰したら弱火にする。落とし蓋をしてコトコト煮る。1時間位かかりますが、まったく煮崩れしないのが越前さといものすごい所!
-
- 4
煮汁が少なくなってきたら、鍋をゆすり越前さといもをコロコロさせ、煮汁が全体に回ったら出来上がりです。
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コツ・ポイント
皮をたわしでこそげ落とすのがとにかく大変です。キッチンスポンジの下に付いているザラザラしているところでこすったら剥きやすかったです。煮汁がほとんどなくなるまで煮るので、最後に焦がさないようにご注意ください。
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