青梗菜とカニのスープ

レストランY @cook_40055715
少しのカニの身と殻から抽出したスープを使って、中華スープを作りました。卵白がカニの身風で視覚効果アップです!
このレシピの生い立ち
高級食材のカニを最後の1滴まで味わうために、いただいた青梗菜と一緒にスープにしました。あっさりした中華風スープです。カニ殻を捨てる前に一度お試しください。
作り方
- 1
フライパンにオリーブオイルを入れて、ねぎと生姜を炒める。
- 2
青梗菜とカニの身を加えて炒める。スープを加え、卵白以外の材料をすべて加える。味見をし、薄いようなら塩を加える。
- 3
青梗菜が柔らかくなったら、軽く泡立てた卵白を加え、軽く混ぜる。好みで、水溶き片栗粉でとろみをつけてください。
コツ・ポイント
卵白は必ず軽く泡立てて加えて、軽き混ぜます。そうすると、まるでカニの身のようになり、カニがたくさん入っているように見えます。少しいかさまっぽいですね。
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