まるごと柚子と砂糖だけのジャム

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カントリーキッチンM
カントリーキッチンM @cook_40253124

柚子と砂糖だけ。 のジャムです
柚子の中袋ごと煮て作るので種がなくてもペクチンたっぷりで固まります。
このレシピの生い立ち
毎年実ってくれる小さい柚子たちのジャム。
忘れっぽい 来年の私の為に残すレシピです。

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材料

  1. 柚子 皮 350g
  2. 柚子 中身(果実、内袋) 450g
  3. 柚子の種は除く
  4. 砂糖 上記の合計の約60%

作り方

  1. 1

    柚子 (うちのは、小粒の花柚子使用) はよく洗い半分に切って、皮と中身に分ける。

  2. 2

    中身の方は、芯や繊維の部分を取り、種も除く。
    ボウルにザルをのせて、その上で種取りすると、果汁を無駄にしない。

  3. 3

    皮と2できれいにした中身の重さを計って、砂糖の量を決める。
    今回は、合計800gだったので、約60%の450gに決定

  4. 4

    中身の果汁を別容器で保存。 2で、種取りに使ったボウル&ザルに果汁を絞りました。

  5. 5

    皮は薄く千切りにして、果汁を絞った後の中身と鍋に入れ、多めの水で煮る。 煮立ったら煮汁は捨てる

  6. 6

    5の作業をもう一度繰り返し、しっかり煮汁を切ってから、柚子材料と、砂糖、取り置きの果汁全部を厚めの鍋に入れ弱火でコトコト

  7. 7

    焦がさないように混ぜ合わせ、砂糖が煮溶け細かい泡が出るようになれば完成 ^_^

コツ・ポイント

しっかり見守り焦がさないよう、時間に余裕がある時に作りましょう。 鍋は厚手でストーブの上で作ってます。
甘さの加減はお好みで。 80%くらいでも甘いですが 美味しかったです。
残った種は、ホワイトリカーにつけ手足用の化粧水に。

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