基本の和食２　きんぴらごぼう

もんダラ's cooksnap of when they made 基本の和食２　きんぴらごぼう.
れあきち's cooksnap of when they made 基本の和食２　きんぴらごぼう.
レストランY
レストランY @cook_40055715

基本の和食シリーズ第二弾。きんぴらごぼうです。若者に不足しがちな植物繊維をしっかり摂取してください。
このレシピの生い立ち
母はごぼうの皮を包丁の背でこそげ落として調理していました。私は皮のついたまま下ゆでをして調理します。ごぼうの柔らかくなり、美味しくいただけます。甘めがお好きでしたらはちみつを少々加えてください。照りも出て見た目もよくなります。

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材料

  1. ごぼう 1本
  2. 酢 大匙１
  3. 砂糖 大匙１
  4. 醤油 大匙２
  5. 酒 大匙２
  6. ごま油 大匙 2
  7. すりごま 大匙３+1
  8. 鷹の爪 １本

作り方

  1. 1

    ごぼうはたわしでしっかりとこすって洗う。斜めに切ってから、千切りにする。

  2. 2

    切ったらすぐに水にさらす。

  3. 3

    水１Lを火にかけ、沸騰したら酢を加える。水を切ったごぼうを加えて、２分間ゆでる。

  4. 4

    ざるに上げて、流水で洗う。フライパンにごま油大匙１と鷹の爪を丸ごと入れて火にかける。

  5. 5

    油が熱くなったら、鷹の爪を取り出し、ごぼうを加える。砂糖、醤油、酒を加えて、汁気が無くなるまで炒める。

  6. 6

    ごま油大匙１を振りかけ、香りがしてきたらすぐに火を止める。すりごま大匙３を加えて混ぜ合わせる。

  7. 7

    器に盛り付け、すりごま大匙１を振りかける。

コツ・ポイント

ごぼうを含めて根菜類は皮下に栄養があります。歯触りが気にならなければ、皮を残したままの方が栄養価が高いです。ごぼうもきれいに洗い、下ゆでをすれば灰汁も気になりません。辛い方が好きな方は、輪切りの鷹の爪を使用し、取り出さずに調理してください。

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レシピ作者

レストランY
レストランY @cook_40055715
に公開
つくれぽが3600件を超えました！！レシピの紹介を始めた時は、皆さんがこんなに作ってくださることを想像していませんでした。友人たちにレシピを教える際に便利だからということと、体調を崩して弱気になった際に後世に自分のレシピが残せたらという思いとで投稿を始めました。皆さんのお役に立てて、とっても嬉しいです。これからもよろしくお願いします！クックパッドブログが廃止になったため、日々の出来事をインスタグラムで発信しています。"restautanty"を検索してみてくださいね。
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