タラのムニエル　枝豆ソース添え

すけらっちょ's cooksnap of when they made タラのムニエル　枝豆ソース添え.
すすすいち
すすすいち @cook_40296330

枝豆の風味が淡白な白身魚によく合います！
このレシピの生い立ち
丹波黒の枝豆が手に入ったので作ってみました。

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材料

2人分
  1. タラ 2切れ
  2. 枝豆 80g（さや付き）
  3. 生クリーム 25ml＋若干量
  4. 牛乳 25ml＋若干量
  5. 小麦粉 適量
  6. 塩 適量
  7. バター 20g
  8. （お好みで）パルメザンチーズ 適量
  9. 付け合わせ
  10. ほうれん草 1/2束
  11. 舞茸 少量
  12. 塩、こしょう 適量
  13. オリーブオイル 適量

作り方

  1. 1

    タラの切り身に軽く塩を振り、10分以上置いておく。

  2. 2

    枝豆を洗って3分ほど塩ゆでにする。

  3. 3

    枝豆をザルにあげ、粗熱をとり、さやから実を取り出す。（写真の枝豆は黒豆のため実が黒っぽくなっています）

  4. 4

    剥いた枝豆約40gに生クリーム25mlと牛乳25mlを入れてブレンダーまたはミキサーでペーストにする。

  5. 5

    枝豆ペーストにお好みでパルメザンチーズを加える。

  6. 6

    フライパンでバター5gを溶かし、枝豆ペーストと混ぜ、生クリーム・牛乳を適量入れて濃度を調整しつつ、塩で味を調える。

  7. 7

    枝豆ソースのできあがり！

  8. 8

    タラから出た水分をキッチンペーパーで軽く押さえて取り、小麦粉を全体に薄くまぶす。

  9. 9

    フライパンでバター15gを溶かし、タラを皮目から焼いていく。バターを身にかけながら7〜8割火を通し、裏返して仕上げる。

  10. 10

    枝豆ソースを皿に敷き、皮目を上にしたタラを乗せる。

  11. 11

    付け合わせの野菜を添えて出来上がり！
    （付け合わせはオリーブオイルで軽くソテーして塩こしょうをしたほうれん草と舞茸）

コツ・ポイント

タラを別の白身魚に変えてもおいしいです。枝豆ソースをザルでこすと、より美しい見た目になります。
皮目のパリパリ感を残すために、ソースは上にかけるよりも下に敷くほうがおすすめです。

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