いちごのミルフィーユ【揚げ湯葉でサクサク
サクサク、パリパリに揚げた湯葉に、豆乳で作ったカスタードクリーム、甘酸っぱいいちご、生クリームを乗せたミルフィーユ。
このレシピの生い立ち
前にアップした『湯葉のパリパリ揚げ煎餅 粗挽き黒胡椒味』。これは、このミルフィーユを作るために、揚げ衣の適量を調べるために、作ってみたもの。今回のが湯葉を揚げて、パイの代わりというか、パイもいいけど、湯葉で作っても美味しいというレシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
今回使った湯葉
だいたい２０ｃｍぐらいのもの -
- 2
ボウルにバターを入れて、レンジ５００ｗで５０秒チンして薄力粉を入れて泡立て器で混ぜる。豆乳を６０ｇ入れて泡立て器で混ぜる
- 3
レンジ６００ｗで４０秒チンして、泡立て器で混ぜる。残りの豆乳を入れて泡立て器で混ぜて、レンジ６００ｗで２分チンする。
- 4
卵黄を入れて、泡立て器で混ぜ合わせて、レンジ６００ｗで２分チンして、泡立て器で混ぜ合わせて、ラップをして冷ます。
-
- 5
ボウルに薄力粉、水を入れて、泡立て器で、だまがなくなるまで混ぜて衣を作る。湯葉にスプーンで衣をかける。
-
- 6
フライパンにオイルを入れて、１６０度の低温でたまにひっくり返しながら揚げて、温度を１８０度に揚げてパリッと仕上げる。
- 7
いちごを水で洗って、ふきんで水気を拭いて、へたを取る。ボウルに生クリームを入れて泡立てて、粉砂糖を入れて泡立てる。
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- 8
冷ましたカスタードを泡立て器で混ぜる。揚げた湯葉の上にカスタードの１／２量を塗る。いちごを半分に切って、乗せる。（４個分
- 9
いちごの上に生クリームを絞る。その上に揚げた湯葉を乗せる。残りのカスタードを塗る。いちごを半分に切って、乗せる。（４個分
- 10
揚げた湯葉を乗せて、アイスクリームを乗せて、いちごを２個乗せたら、粉砂糖を振ったら、出来上がり♪
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- 11
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コツ・ポイント
２段目に生クリームを絞ってないのは、生クリームがそこまでの量なかったので。２段目にも生クリームを絞ってみてもいいし、２段目はなくても。
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