わかさぎ南蛮漬け

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ウェンママ
ウェンママ @cook_40298188

香味よい南蛮漬けは冷蔵庫で保存可能、箸休めになるオススメお惣菜です。

このレシピの生い立ち
新鮮なわかさぎを美味しく頂きたくて保存可能なレシピを考えました。冷蔵庫で保存出来ますが、3日位で食べきれる量を作るようにしてます。

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材料

  1. わかさぎ（約10cm弱） 約150g
  2. 玉ねぎ 1個
  3. 重曹or塩（さらし玉ねぎ用） 小さじ1/2
  4. 水菜（彩り用） 少々
  5. 人参（彩り用） 少々
  6. パプリカ（彩り用の赤、黄色） 少々
  7. 片栗粉 大さじ3
  8. ☆ヤマキ昆布つゆ白だし 40cc
  9. ☆水 80cc
  10. ☆砂糖 大さじ1
  11. ☆黒酢 大さじ1
  12. ★ゴマ油 大さじ1
  13. ★鷹の爪 少々
  14. サラダ油 大1本（1,000g）
  15. ゴマ（トッピング用） 少々

作り方

  1. 1

    しっかりとわかさぎ下処理レシピID:20465749参照

  2. 2

    ざるで水切りしたわかさぎをクッキングペーパーでしっかりと水分を取ります。

  3. 3

    ビニール袋に2のわかさぎと片栗粉を入れて混ぜます。

  4. 4

    鍋で☆の調味料をひと煮立ち、火を止めた後に★ゴマ油と輪切り鷹の爪を入れ漬け込み用のタレを作ります。

  5. 5

    次に野菜類準備をします。水に重曹or塩を溶かし玉ねぎスライスを約10分程さらし、ざるで水切り後、再度水にさらします。

  6. 6

    5のスライス玉ねぎを水切り後、水菜3cm位にカット、人参千切り（彩り用）パプリカ千切り（彩り用）を合わせます。

  7. 7

    6の野菜類はクッキングペーパーなどで少し水分を拭き取ります。

  8. 8

    3のわかさぎをサラダ油180℃でキツネ色になるまで揚げ、クッキングペーパーで油切りをします。

  9. 9

    保存容器に野菜類→揚げたわかさぎ→野菜類を繰り返し入れて、一番上は野菜類で終わるように重ね入れます。

  10. 10

    重ね終わり後、4の漬けタレを上からかけてゴマをトッピングします。

  11. 11

    常温であら熱を取った後、冷蔵庫で冷やすと味がさらになじみ美味しくなりますが…待てない時は、出来上がり後でも食べれます✨

コツ・ポイント

しっかりと下処理したわかさぎと漬けタレ、野菜類を揚げる前に準備する事で手際よく簡単に出来ます。水菜のシャキシャキが美味しいです。また、漬けるタレにゴマ油を入れることで香味良くなります。辛味が苦手な方、お子さんは鷹の爪抜き可

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