低温調理器具併用！豚バラ軟骨の煮物

豚バラ肉がかぶる程度の水に、長葱の青い部分と生姜を入れて沸騰させる。アクを取ったのち、弱火で2時間程度煮込む。

火を止めて、室温でしばらく冷ます。
(この間3時間ほどおでかけしてました)

低温調理器具に入れられる分量にジップロックで小分けする。

醤油、調理酒、みりん、砂糖を煮立たせる。煮詰めると完成形が角煮のようになると思いますが、今回は軽くとろみがつく程度に。

煮汁をジップロックに入れる。

ジップロック内の空気を抜きながら、低温調理器にセット。77℃、30分で調理。

調理終了後、室温で20-30分置いて馴染ませる。(今回は煮汁が緩めなので、表裏ひっくり返したりしながら馴染ませました)

出来上がり！
軟骨ややコリコリめに仕上がりました(´∀｀)

<おまけ>
茹で汁をザルで濾したものに、好みの具(写真は長葱とほうれん草)と中華出汁を加えて、スープの完成〜