柚子胡椒虎の巻

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honeyｰmiwa
honeyｰmiwa @cook_40059737

自家製は、市販品には無い香りとおいしさ！簡単に大量に作れます！夏は青唐辛子、冬は赤唐辛子で作っています。
このレシピの生い立ち
おばちゃんの大切なレシピです。

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材料

作りやすい量
  1. 青柚子の皮 200g
  2. 青唐辛子 200g
  3. 塩（柚子+唐辛子の20%） 80g(20%)
  4. 柚子果汁 大さじ1〜

作り方

  1. 1

    青柚子の皮は、内側の白い皮が沢山付かないようにむきます。（仕上がりの色、香り、えぐみに差が出ます。）

  2. 2

    手袋着用し、青唐辛子はヘタを切り取って、混ざりやすい大きさに切ります。

  3. 3

    塩は、天然塩をおすすめします。粗塩でもイイですが、岩塩は細かく砕かれた物を使用してください。

  4. 4

    柚子の果汁を絞っておきましょう。硬さの調整と風味付けに大さじ1位使います。

  5. 5

    全てフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで撹拌します。

  6. 6

    殺菌した瓶に詰めて下さい。1週間位冷蔵庫て寝かしてから食べましょう。味が馴染んで、唐辛子の青臭さが無くなります。

  7. 7

    （保存）
    冷凍すると風味を損なわず長期保存できます。

  8. 8

    冬は黄色のゆずと赤唐辛子を使って作っています。かんずりは、発酵させますが、こちら色違いの柚子胡椒です

  9. 9

    残った果汁は、ジップバックに入れて、平らにして冷凍したら、砕いて使うと便利です。

コツ・ポイント

田舎のおばちゃんからの秘伝のレシピの覚書です。辛さ強め。保存が効く様塩分強めになってます。

青唐辛子は刻んで収穫後冷凍保存で、柚子の収穫まで保存もOK

黄色のゆずと赤唐辛子でも同じ分量で作れます。

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レシピ作者

honeyｰmiwa
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