ささっと鯖味噌
冷蔵庫レスキュー隊 @cook_40296343
味噌のコッテリとしたあじを鯖に染み込ませ、トロッと仕上げればお店の味！残りの煮汁にはご飯を入れたくなる味。
このレシピの生い立ち
久しぶりにいい鯖が入っていたので買って捌くことにした。本当は塩焼きにしようかと思ったのだけどグリルが壊れているらしく使えないので急遽につけることに。この人も魚嫌いなので味噌味はガッツリ目にしたら美味しく出来たっぽい。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖を捌いていくっ！頭を落としてお腹を開いて内臓を出し、3枚におろすよ。
- 2
おろした身を半分に切って切り込みを入れ、60~70℃のお湯をかけて霜降りする。
- 3
調味料と生姜を加熱して沸騰させる。霜降りした鯖を皮を下にして煮込む。
- 4
一度ひっくり返して味噌を溶かし、とろみがつくまで煮込む。
コツ・ポイント
熱湯だと皮が急激に縮んで破れてしまうので少し熱いくらいのお湯をかける。霜降りしないと魚の臭みが出てくるので皮目と身の方に十分にお湯をかける。必ず沸騰させたところに入れて煮汁をかけてあげながら煮る。
リアクション
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