有頭えびの旨酒蒸し

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日の出みりん
日の出みりん @hinodemirin

沸騰させ、旨みを凝縮させた調味料に有頭えびを加えて、シンプルな味付けに仕上げます。
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材料

  1. えび（有頭） 4尾
  2. 日の出 国産米純米料理酒 小さじ4
  3. ほたて貝柱（水煮） 4～8個（1缶）
  4. いくら 小さじ2
  5. 【A】
  6. 水 60㎖
  7. 日の出 国産米純米料理酒 60㎖
  8. 日の出 昔ながらの純米本みりん 小さじ4
  9. ほたて貝柱の煮汁（水煮） 小さじ2
  10. 塩 小さじ1/2
  11. 【B】えびの下処理
  12. 水 500㎖
  13. 塩 大さじ1

作り方

  1. 1

    ・えびは竹串で背ワタを除いて【B】で洗い、国産米純米料理酒をふりかけ置き（10分～）、ペーパーで余分な水分を除いておく。

  2. 2

    鍋に【A】を入れ、ひと煮立ちさせる。

  3. 3

    えび・ほたて貝柱を加え、フタをして弱火で２分煮る。

  4. 4

    えび・ほたて貝柱を裏返し、再びフタをして弱火で1分煮る。

  5. 5

    器にバランスよく盛り付け、いくらを散らす。

  6. 6

    昔ながらの製法で作った純米本みりんです。

    有頭えびの甘み付けに使用します。

  7. 7

    国産米100％使用の純米料理酒です。

    有頭えびの臭み抜き・風味づけに使用します。

コツ・ポイント

・調味液をひと煮立ちさせ、旨味を凝縮させます。えびは弱火で火を通し、身をふっくらと仕上げます。
・煮汁は出汁としてにゅうめんなどに活用できます。

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レシピ作者

日の出みりん
日の出みりん @hinodemirin
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「日の出みりん」公式レシピです。みりん・料理酒など、食卓に欠かせない調味料を使ったレシピを公開中！献立の参考にご活用下さい。▼毎月更新「今月のレシピ」はこちらからhttps://hinode-mirin.co.jp/
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