あさりの酒蒸し

あさりの殻を水でよく洗い塩水で砂抜きします。真水で洗う際に身がでれっと出てるものがあったら死んでいるので取り除きます。

貝がピューッと水を吐き出すので、新聞紙やアルミホイルをかけて1時間〜半日ほど涼しい場所か冷蔵庫においておきます。

最後にもう一度水で洗い、砂などをよく洗い流します。フライパンに貝と酒（または白ワイン）を貝が少しつかる程度入れます。

蓋をして、強火〜中火で熱します。沸騰して全ての貝がパカッと開いたら出来上がりです♪

【トップの写真は醤油味ですのでそちらも】
長ネギを斜め切りや輪切りにします。

③のフライパンの酒の他に、長ネギと醤油をひとまわしかけて蓋をして熱し、貝の口が開いたら出来上がりです♪

なくても良いですが刻みパセリを振りました。

【余った酒蒸しでお吸い物】余った貝＆汁に薬味（必要なら醤油も）を足し熱湯で5〜6倍に薄めればお吸い物（すまし汁）も完成！