蓮根・手羽先の黒酢煮
カンタン黒酢を買って余っていたので消費するため作ってみたなま〜。まとめて作って冷凍保存しとくと便利なま〜。
このレシピの生い立ち
スーパーで手羽先が安売りしてたので多目に作ったなま〜。ちょいと焦げ目をつけて、油に出た肉の旨みを野菜に吸わすのが最近のいつもの手口だなま〜。
アプリでひらく作り方
- 1
手羽先はフォークで穴をあけて（包丁で切れ込みを入れる方がやりやすいかも）醤油（分量外・適量）で10分下味を付けておく。
- 2
↑先にボウルに少量の醤油をセットしておくと、片手しか汚さなくてストレス減。手洗う際、スプレー洗剤があれば更にストレス減。
- 3
レンコンは皮剥きし１センチ位の厚さ、食べやすい大きさに切り、10分ほど水に晒してから水気を切る。生姜を薄く切っておく。
- 4
ごま油を熱して、手羽先を炒める。美味しそうな焦げ目がつくまで中火で両面焼いたら、いったん取り出す。
-
- 5
④のフライパンに生姜、蓮根を入れて2〜3分炒める。お好みで、エリンギなどきのこ類も入れるならここで入れる。
-
- 6
その後、取り出した手羽先も戻して一緒に炒める。
- 7
全体に砂糖を振りかけてから、水→みりん→酒→醤油→カンタン黒酢の順に加え、沸騰するまで蓋をしておく。（☆マークの材料
- 8
↑水量は調理器具サイズにより調整（2/3は浸かる様に）。砂糖先に入れるのは無味水が肉に浸透するの避け若干カラメル化も期待
- 9
沸騰したらアルミの落とし蓋に変え30分程煮る。弱火で時々混ぜる（10分後、20分後、25分後、30分後ぐらいでチェック）
- 10
↑20分経過した時に落とし蓋を外して追い込み！醤油大さじ1〜2を入れしゅわしゅわ泡立つ位に少し火を強める。じっと観察…
-
- 11
煮汁がだいぶ減り、トロッとして鶏肉が好みの色になったら完成。
- 12
（40 分ほど煮ると鶏肉がホロホロになりました）
- 13
（余った煮汁はコラーゲンたっぷり。ネギとともに豆腐にかけて食べたりで美味しく節約にもなります✨)
- 14
◎レンコン炒めた後エリンギ・しめじなど炒めて、きのこ類追加しても美味しいです。蓮根シャクシャクときのこプリプリで。
- 15
(蓮根が値段高い時は、袋に入った水煮の蓮根が安いのでそちらを買って使っています)
コツ・ポイント
鶏肉の下味付け・蓮根のアク抜きしてる間に、生姜を切るとテトリスの様に時間を上手く使えるなま。
アルミホイルを落とし蓋に使うと、何となく美味しくなる気がするなま〜。
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