豚かしら肉と焦がしネギの味噌炒め

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藤井２１
藤井２１ @cook_40094961

埼玉県東松山市のソウルフード"豚のかしら肉"の「やきとり」
お手軽にフライパンでも
このレシピの生い立ち
東松山市のやきとりアレンジ

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材料

  1. 豚かしら肉 約100g
  2. 長ねぎ 1〜1/2本
  3. 塩 ふたつまみ
  4. 「合わせ味噌」
  5. 味噌 大さじ1杯半
  6. 酒 大さじ1杯
  7. みりん 大さじ1杯
  8. ニンニク(すりおろし) 1片
  9. 生姜(すりおろし) ニンニクと同量
  10. 一味唐辛子 お好みで(たっぷりがオススメ)

作り方

  1. 1

    まずは合わせ味噌から
    味噌と調味料類をよく混ぜ合わせるだけです
    一味はお好みで調節

  2. 2

    豚のかしら肉は一口サイズにカット
    軽く塩を振って下味だけつけておきます

  3. 3

    長ねぎは厚めに斜め切り

  4. 4

    フライパンでネギを焼きます
    油は引かないのでテフロンが理想ですね

  5. 5

    しっかりと焦げ目が付くまで焼きます

  6. 6

    かしら肉を投入

  7. 7

    かしら肉に火が通ってきたら合わせ味噌を加えます
    あとは水気を飛ばしながら味噌を絡めるだけ

  8. 8

    完成

コツ・ポイント

・長ねぎはしっかりと焦がしましょう
・合わせ味噌を加える前に肉に8割方火を通しておくイメージ
・味噌を加えたら焦げ付きやすいので手早く
・一味唐辛子はたっぷりがジャスティ

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レシピ作者

藤井２１
藤井２１ @cook_40094961
に公開
食品衛生責任者×芸人日本テレビ『ウチのガヤがすみません！』出演オフィシャルブログ【良い香りのある生活】→http://s.ameblo.jp/fujii21/過去連載『藤井２１のめめし飯』→http://best-times.jp/articles/-/6079料理の質問、ご依頼等→hujii21.cooking@gmail.com酒の肴、ご飯のおかず、お菓子、旬の食材etc…
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