スルメイカの湯引き
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産スルメイカの湯引き刺しです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森は、ごく普通のスーパーでイカ刺しにできる鮮度の良いスルメイカが手に入ります。
そのまま刺身も良いですが、皮の部分の強い旨味を残した湯引きもたまにはいいですよ。
アプリでひらく作り方
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スルメイカの捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4846858 -
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耳の部分を外した皮付きの胴肉を用意する。
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- 3
さらし等を被せ、まな板を少し斜めにしてさらしの上からさっと熱湯をかける。
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- 4
氷水に素早く浸して粗熱を取る。
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- 5
クッキングペーパー等でしっかり水切りする。
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- 6
横に切り2枚に分ける。
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- 7
縦方向に細く切る。
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- 8
お皿に盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
刺身用には、透明感の残っている白くなっていないスルメイカを選びます。
薄皮なのでさっと湯引きする程度で、素早く冷やしこむのがポイントです。
お好みで、ワサビ、ショウガ醤油等で頂きます。
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