手作りかまぼこ

☆雪矢☆'s cooksnap of when they made 手作りかまぼこ.
551Makochi
551Makochi @cook_40296460

出来たてのあつあつふわふわ蒲鉾は絶品★
焼いて竹輪、揚げてさつま揚げ♪
このレシピの生い立ち
福岡で食べたお店の自家製、穴子の蒲鉾がとっても美味しかったのです。今回はタラで作りましたが穴子でも作りたい♪手がギトギトの為1部写真撮り損ね。

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材料

  1. 白身魚(今回はタラ) 260ｇ
  2. 塩(魚の1％) 2.6ｇ
  3. 卵白 1個分
  4. みりん 大さじ1
  5. 酒 大さじ1

作り方

  1. 1

    タラのアラを安く手に入れました。
    骨があれば取り除き皮を剥いで氷水にさらす。水が透明になるまで２〜３度水をかえ臭みをとる

  2. 2

    キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取り、包丁で大まかにカット。
    包丁でトントンとたたいても。

  3. 3

    あらかた細かくなればフードプロセッサー等に入れて、分量の半分の塩を入れて練る。

  4. 4

    残りの塩と調味料を加えて再度フードプロセッサーで練る。

  5. 5

    かまぼこ板やクッキングシート等に整形し、冷蔵庫で1時間〜半日寝かせておく。

  6. 6

    蒸し器で弱火約15分。

  7. 7

    完成★

  8. 8

    タレは鰻のタレがオススメ
    好みでワサビを添えて★

コツ・ポイント

余裕があれば、フードプロセッサーをかけた後に当り鉢で更に練っても。
きめ細かな蒲鉾にする場合は裏ごしをすると◎

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レシピ作者

551Makochi
551Makochi @cook_40296460
に公開
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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