もち麦めん★神戸市学校給食レシピ

はくさいはかたいところとやわらかいところに分け、1.5㎝幅に切る。にんじん、だいこんは0.5㎝幅のいちょう切りにする。

油揚げは熱湯をかけ、油抜きをして
0.5㎝幅の短冊切りにする。ねぎは1㎝の小口切りにする。

鶏肉は食べやすいように一口大に切り、料理酒を振りかけておく。

だし汁に鶏肉・にんじん・だいこん・油揚げ・だいこんのかたいところを入れ、
表面に浮いたアクを取る。

野菜に火が通ったら、はくさいのやわらかいところを入れ、調味料で味を調える。

ゆでたもち麦めん、ねぎを加え煮る。