山芋とネギのとろみ炒め

山芋のカワをピーラーで剥く。調理用ボールに水を張ってヌメりや汚れを洗う。水気をとる。塩・こしょうをして片栗粉をまぶす。

（※あとで、合わせ調味料や水などと加熱することで、まぶした片栗粉が溶けて合わさり、程よく、とろみがでます。）

長ネギを外側の少し厚めのカワを剥き1cm幅に輪切りする。フライパンにサラダ油を入れてはじめに山芋に火をとおす。

片栗粉が付いていて、焼いた外側の片栗粉がカリッとなるようにあまり動かさないで弱火でじっくり焼く。

少し焦げメがついたら菜箸でひっくり返して焼く。ある程度山芋に火がとおるとくっつかなくなるので、そしたらネギを入れて焼く。

軽く炒める。合わせ調味料を作る。市販の白だしと水と砂糖とみりんとしょうゆを混ぜる。

2、3度に分けて入れるが、入れる度、水分が少し減ったかなぁと入れる。軽く混ぜて1、2分加減する。ここで、とろみがつく。