イカと大根の煮物

瀬戸めろん's cooksnap of when they made イカと大根の煮物.
減塩想い
減塩想い @cook_40123340

白だしだけの味付けで簡単に、美味しくできます
このレシピの生い立ち
娘が小さい時に、近所のお友達のお母さんから、はらわたを入れる煮方を教えていただきました。
塩とみりんの味付けでもできますが、白だしがさっぱりと良い味にしてくれます。

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材料

3〜4人分
  1. イカ 1ぱい
  2. 大根 800gくらい
  3. 白だし 50cc
  4. 水 300cc

作り方

  1. 1

    イカは鮮度の良い黒っぽい、艶のあるものを選んでください

  2. 2

    胴体の中に手を入れて、内蔵を軽く掴んで、手を右に回してゆっくりと弾くとはらわたごと出てきます。スミを潰さないように。

  3. 3

    胴体は、輪切り。足は、二本づつに切り分けます。はらわたも、真ん中のところを3センチくらい取っておきます。

  4. 4

    あまり捨てるところはありませんが
    今回は、目の周囲、口、足の硬い吸盤のところ、スミは使いません

  5. 5

    大根は、２センチくらいの輪切りにして、3ミリくらい皮を剥き、いちょう切りにします
    皮を厚く剥くと味が滲みやすくなります

  6. 6

    鍋に水を入れて、切った大根を、沸騰後、2分くらい茹でます
    一度茹でると、大根の臭いが少なくなります

  7. 7

    茹で大根をざるにあげます

  8. 8

    鍋に、分量の水と調味料、茹で大根、切ったイカと、はらわたの中身を入れ、火にかけます

  9. 9

    落とし蓋をして、沸騰後、弱火にして15分煮たら、出来上がりです

コツ・ポイント

はらわたを入れて作るのでイカの鮮度は、大切です。
イカ、丸ごとの調理は、少し大変かもと、思う方、切ったイカを使ってください。
はらわたが苦手な方は、なくても大丈夫です。
醤油と砂糖の味付けが多い煮物ですが、白だしの味もお試しください

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減塩想い
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