豚の角煮

ノスケのかぁちゃん's cooksnap of when they made 豚の角煮.
tamae_opp
tamae_opp @cook_40211229

煮込む時間が長いので、箸で切れるくらい柔らかくなります。
このレシピの生い立ち
豚の角煮に大根も入れるとおいしかったです。

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材料

  1. 豚バラブロック 2パック(1kgくらい)
  2. ネギの青い部分 1本分
  3. 生姜スライス 4〜5枚
  4. 煮汁 2カップ
  5. 大根 適量
  6. 玉ねぎ 1/2個
  7. ★しょうゆ 大さじ5
  8. ★酒 大さじ4
  9. ★砂糖 大さじ4
  10. ★にんにくチューブ 1〜2cm
  11. ★酢 大さじ1/2

作り方

  1. 1

    豚肉、ネギの青いところ、生姜スライスを鍋に入れてひたひたの水で火にかける。

  2. 2

    沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして中弱火で1時間煮込む。落とし蓋は厚手のクッキングペーパーが楽。

  3. 3

    豚肉を取り出し、乾かないように落とし蓋をかぶせながら粗熱をとる。ネギと生姜スライスは取り出す。

  4. 4

    <<煮汁は捨てない！>>
    煮汁を冷まして表面の脂を取り除く。冷ます時間がない時は上澄みをすくうなどして脂を取る。

  5. 5

    大根を1〜2cmくらいの厚さで輪切りか半月切りかお好みで用意する。
    玉ねぎを薄切りにする。
    粗熱が取れた豚肉を切る。

  6. 6

    鍋に豚肉と大根と玉ねぎを入れて調味料★を加える。

  7. 7

    さらに煮汁を2カップ加え、ひたひたになるまで水を加えて火にかける。

  8. 8

    沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして弱火で1時間〜1時間半くらい煮込む。

  9. 9

    落とし蓋を取って、好みの照り感になるまで煮詰めて完成！

コツ・ポイント

時間はかかるけど、放っておく時間が長いです。
面倒なときは煮汁を冷まさず、煮汁を水で薄めず煮てしまっても大丈夫です。油多めなのでこってり気味ですが。
スープ飲める程度の薄味で煮たければ調味料は半分にしてください。

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