とんかつをサクッとジューシーにする方法

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まりにゃん1225's cooksnap of when they made とんかつをサクッとジューシーにする方法.
COCOCOROch
COCOCOROch @cook_40313110

揚げ物は加減が難しい…ですが、ポイントを押さえて作ればしっかり美味しいとんかつが作れます！※YouTubeで詳細紹介中！
このレシピの生い立ち
筋切りをしっかりすることにより、加熱での肉の収縮を無くし、衣も剥がれにくくなります。
また、小麦粉を余りつけすぎず、薄化粧程度にすること・パン粉をしっかりと押さえつけることも大事です。

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材料

  1. 豚ロース肉 150g(厚さ1.5cm程)
  2. パン粉 1/2カップ
  3. 卵 1個
  4. 小麦粉 大さじ1
  5. 米油 300ml

作り方

  1. 1

    豚肉の筋を包丁で丁寧に切る

  2. 2

    両面にフォークなどで穴をあける

  3. 3

    油を火にかけ、160度に温める

  4. 4

    油を火にかけ、160度に温める

  5. 5

    パン粉は底の平らなバットや容器にしいておく

  6. 6

    肉に小麦粉を薄くはたき、卵につけ、パン粉の容器に移す

  7. 7

    肉の上からさらにパン粉をかけ、10秒間手のひらで軽く押さえつける

  8. 8

    160度の油に衣のついた肉を入れ、ここから3分半かけて油の温度が180度になるように調整しながら加熱をする

  9. 9

    その後180度で30秒間揚げたら油から上げ、立てて油を切る

  10. 10

    油を切りながら3〜4分ほど予熱で火を入れる

コツ・ポイント

・火入れをコントロールしやすくするために、肉はなるべく2cmくらいの分厚いものを選びましょう。
・揚げ油は米油がオススメです。油酔いしにくく、軽い仕上がりになります。

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レシピ作者

COCOCOROch
COCOCOROch @cook_40313110
に公開
YouTube「COCOCOROチャンネル」のレシピページです。簡単で失敗しないおいしいレシピや、自宅で出来る本格的なお店の味の作り方をご紹介します。動画でも楽しく・詳しく解説しています！→ https://www.youtube.com/channel/UCBzHLiBZWSn7AmaW0AOAlWg短い動画つきのオンラインレシピはこちら→ http://cococoro.net/recipe
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