簡単 筑前煮
蓮根・ごぼう等の根菜と椎茸の旨み引き立つ筑前煮。長時間煮込まず手軽に。ご飯に合い、和風主菜や副菜、お正月のお節の一品にも
このレシピの生い立ち
蓮根・牛蒡は下茹で等のアク抜きでポリフェノールが流れると知り、以来着色気にならない煮物、特有の食感を引き出さない料理はアク抜きせず使い、里芋も栄養流れず手軽で、下茹でする時はレンジ加熱の方法です。里芋と蓮根の旬のこの機会にレシピにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
アク抜きが必要な蒟蒻は、表示方法でアク抜きする。
※今回は鍋で湯(分量外)沸かし沸騰したら3分ほど下茹でする - 2
干し椎茸は水で戻し、石つぎを取り傘を4等分する。
生椎茸なら石づきを取り、軸はぶつ切り、傘は4等分する。 - 3
※干し椎茸の戻し汁は、水と合わせて出汁として使う場合はとっておく(その場合顆粒だしは不用)
- 4
里芋はレンジ加熱で皮剥きも兼ね下茹でする【minori4971さんID:20444298】で加熱時間４分で参考にしてます
- 5
火が通り皮を剥いた里芋を一口大に切る。(今回はサイズ小さく、2等分に切る)
- 6
牛蒡を洗い皮を剥き(クシャとしたアルミホイルとごぼうを手で包みこすると簡単)、一口大に乱切りする。
- 7
蓮根は洗って皮付きのまま一口大に乱切りする。(気になれば皮を剥いてください)
※牛蒡、蓮根はアク抜きしません - 8
こんにゃくはスプーンや手でちぎるor包丁で切り一口大に、鶏胸肉は一口大よりやや小さめに切る。
- 9
鍋で、椎茸・牛蒡・蓮根・こんにゃく(鶏胸肉と里芋以外)を油大さじ1弱で炒める。
- 10
根菜香り立ったら水100㏄(又は水と干し椎茸戻し汁合わせ100㏄)と顆粒や粉末だし小匙1/4(戻し汁使う場合不用)加える
- 11
蓋を少しずらしてかぶせて、中弱火で３分煮込み、具材に７０〜８０%程度火を通す。(3分煮込むと煮汁が少なめになってます)
- 12
具材に７〜８割程度火が通ったら、鶏肉を入れ、●を加え、時々菜箸で優しく混ぜ煮含める。
- 13
肉の色が変わり火が通ったら、５の里芋を加え、時々菜箸で優しく混ぜつつ、さらに煮込む。
- 14
煮汁が少なくなったら完成。
時間あれば、煮汁少なくなったら火を止め少し時間置いて味がしみ込むようにし、再度点火し温め完成
コツ・ポイント
◎耐熱容器に干し椎茸とひたひたの水入れ、蓋やラップせずレンジ600W約20〜30秒様子見て加熱早くふっくら戻せる
◎色を気にしない煮物の為、皮付き蓮根で牛蒡・蓮根はアク抜きせずポリフェノールの効能取入れ
◎煮込み時間は具材大きさにより調整を
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