渋谷の行列店のカツ丼

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ごりらのエイミー
ごりらのエイミー @cook_40094440

瑞兆再現レシピ。たれカツの玉子とじ風カツ丼。甘辛のタレとほのかなゴマ油の風味がご飯によく合うサクサクカツ丼です。
このレシピの生い立ち
渋谷の大人気行列店は美味しいカツ丼１品の小さなお店。店主も店員もとても感じ良く大好きなお店なのですが、このコロナ騒動で外出出来ない！
で、再現してみました。写真は下手ですが味は自信作です。

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材料

４人分
  1. トンカツ用豚ロース肉 ４枚
  2. 塩、コショウ 少々
  3. 小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油 適量
  4. (又は市販のトンカツ４枚)
  5. たれ
  6. ☆昆布つゆ(３倍濃縮) １/２カップ
  7. ☆お湯(水でも可) １/２カップ
  8. ☆ラカント(又は砂糖) 大さじ３
  9. ●卵 １人２個 × ４(計８個)
  10. ●豆乳 １人30cc × ４(計120cc)
  11. ゴマ油 １人小さじ１ × ４(計小さじ４)

作り方

  1. 1

    たれの材料☆を小鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらふきこぼれない程度に火を弱めて、たれの量が半分位になるまで煮詰める

  2. 2

    塩コショウした豚ロースに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃位の油で5分位揚げる。最後の１分位は高温で揚げる

  3. 3

    ２(又は市販)のカツを食べやすい大きさに切っておく

  4. 4

    ボウルに●の１人分を入れて混ぜる

  5. 5

    フライパンにゴマ油１人分を入れて中火で熱し、４を入れて半熟になったら火を止め、３のカツ１枚分をフライパンの真ん中に入れる

  6. 6

    ５のカツの上に１のたれを大さじ２位を回しかける

  7. 7

    丼にご飯を盛り、６をご飯の上にそっと滑らせて盛りつける

  8. 8

    ４～７を人数分繰り返す

  9. 9

    お好みでたれを足してお召し上がりください

コツ・ポイント

たれに使うつゆの素の味で甘辛さが違うと思います。最初は控えめにかけてください。
たれ分量半分に修正しました。
ラカントは無理に揃える必要ありません。ラカントは冷めると結晶化するので(翌日食べる時は温め直して下さい)砂糖の方が楽です。

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レシピ作者

ごりらのエイミー
ごりらのエイミー @cook_40094440
に公開
ごりらの人数分なので、多分多めです。つくれぽしてくださった方に感謝のメッセージを送れなくなって残念です。この場を借りて、つくれぽやいいねをくださる皆様に感謝いたします。ありがとうございます。
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