鶏ささみと南瓜マッシュの中華風煮物

週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878

鶏ささみを南瓜マッシュとオイスターソースで中華風に煮込んだ一品。隠し味に少量のにんにくと豆板醤。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
南瓜が食べたくなったが、和風に煮込むだけだとあまり面白くなかったので。

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材料

10タッパー分(小)
  1. 鶏ささみ肉 500g
  2. しめじ 300g
  3. 茹で南瓜(冷凍) 600g
  4. スナップエンドウ 250g
  5. フライドガーリック 小さじ2
  6. 調味料
  7. 300mL
  8. 100mL
  9. オイスターソース 大さじ3
  10. 豆板醤 小さじ1
  11. 醤油 大さじ1

作り方

  1. 1

    鶏ささみ肉のスジを取り除き、1cm幅のそぎ切りにしておく。鍋に酒と水を入れて沸騰させ、ささみを加えてさっと煮る。

  2. 2

    冷凍の茹でカボチャを加えてすり潰しながらさらに煮込む。生の南瓜を使う場合、フードプロセッサーで細かくしておくと良い。

  3. 3

    石突を落としてばらしたしめじと豆板醤、オイスターソース、醤油を加えて5分ほど煮込み、塩胡椒で味を調える。

  4. 4

    スジを取り除いて3~4等分に切ったスナップエンドウとフライドガーリックを加え、さらに5分ほど煮る。

  5. 5

    スナップエンドウに火が通ったら、塩で最後の味調整をして完成。

コツ・ポイント

ささみを煮る水が多過ぎるとスープになってしまうので、肉がギリギリ浸る程度の量にする。フライドガーリックの代わりに生のにんにくを加える場合、軽く炒めてから南瓜と一緒に加えると良い。スナップエンドウは緑色の野菜であれば何でも代用可能。

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レシピ作者

週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878
に公開
仕事柄、平日は料理できないので週末にタッパー飯を大量調理、大量冷凍。電子レンジでの再加熱が前提なので、煮過ぎ炒め過ぎも許容出来るレシピ。味付けは目分量なので、参考程度に。計量や秤は面倒なので使わない。苦情が来たら、さぁどうしよう。人数分ではなくタッパー小 (270mL)とタッパー大 (410mL)で換算。煮物炒め物が主体で、揚げ物焼き物は基本作らない。大半のレシピで茸と豆腐が顔を出す。
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