四川　宮保鶏丁　鶏肉と落花生の炒め

長葱の白い部分を縦に4等分にしたものを7mm幅に刻む。生姜、ニンニクを刻む。

鶏むね肉の表面に3mm間隔で軽く包丁をあて、すじを切る。さいの目切りにする。

肉をボウルに移し、臭み抜きの酒大さじ1、香り付けの醤油大さじ1を入れ、手で揉む。

味を染み込ませるため、塩1つまみを加えて、さらに手で揉む。

粘りが出たらコーンスターチを小さじ2杯まぶす。片栗粉で代用できない、炒めると鍋に張り付いてしまう。20分置く。

油を鍋に入れ、火をかけたら、すぐ落花生を入れて中火で炒める。

泡が出たら弱火にして、大きな泡に変わったら火を止める。

大きな泡が出なくなったら、油を切り、取り出して冷ます。

鍋に油を入れ、花椒を炒め、軽く炒めたら、取り出す。網のお玉で取り出すと便利。色が変わっていなくても風味は油に出ている。

お好みの量の乾燥赤唐辛子を入れ、赤紫色に変わったら、鶏肉を入れて炒める。

肉の色が変わり、固くなったら、唐辛子粉を入れる。

葱、生姜、ニンニクを、鍋を傾けて流れてきた油で炒める。

14を鶏肉と混ぜたら、9の合わせ調味料をかき混ぜ、鍋肌に沿ってぐるっと一周入れる。

鍋を1回振って、落花生を入れる。鍋を2回振ったら、完成。