アプリでひらく作り方
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大根はピューラで厚めに皮を剝いて１～２㎝のいちょう切りにする。
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①の大根を塩で揉んでたるに一晩寝かせる。
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大きめの鍋に調味料を入れ生姜は皮つきのまま千切りにして沸騰させ、一晩寝かせた大根をよく絞って鍋に入れ５分煮込む。
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- 4
具材と出汁に分け出汁を15分程度煮て水分を飛ばす。再び具材
と出汁を合わせ冷めたら又具材と出汁に分けて出来上がり。 - 5
この出汁で魚の煮付けを作るととても美味しいです。水分を飛ばしてあるので冷蔵庫で暫く保存可能です。
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コツ・ポイント
大根の水分をしっかり絞る。煮汁の水分を完全に飛ばす。煮汁は冷める時に味が染み込む。
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