板前が教える芋の煮っころがし
料理人のミキヲ @cook_40107141
王道中の王道、芋の煮っころがしです。
シンプルだけど、最高に美味いレシピ
このレシピの生い立ち
料亭の味を家でやれるように再現。
アプリでひらく作り方
- 1
里芋は1口大にして、皮を剥く。
米のとぎ汁(なければ水に米少し)で弱火で、串がスっと通るまで下茹で - 2
茹でたら、水で晒す。
出汁、酒、砂糖、醤油(半量)を入れて、中火で落し蓋をして10分煮る -
- 3
煮詰まってきたら、醤油(味見て調節)とみりんを入れ、蓋せずに強火で更に詰める。
-
- 4
水分がほぼなくなって、照り照りになったら、青味とか、香りのものを散らして完成！
-
コツ・ポイント
仕上げのみりんと醤油は、照りと香りだから入れたら強火でサッと仕上げる。
香りは、柚子、セリ、三葉、木の芽、、、何でも！好みで。
②のあとに、1回冷まして1晩含ませてから煮詰めると更に染みて美味い。
リアクション
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