揚げない！とろ〜りなすと鶏肉のみぞれ煮

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あーぴん（道添明子）
あーぴん（道添明子） @cook_40319330

フライパンで多めの油で焼くだけ。鶏むね肉は繊維に逆らって切ることで驚きな柔らかさ。なすは色良く仕上げるには、皮から。
このレシピの生い立ち
夏は大根おろしでさっぱりとみぞれあえ、冬は大根は美味しいけれど、煮物ばかりでは飽きるので、みぞれ煮に。大根おろしがお肉やなすにからんで美味しいですよ。

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材料

2〜3人分
  1. 鶏むね肉 1枚（350g）
  2. A.砂糖・しょうゆ 各小さじ1
  3. A.おろししょうが 小さじ2
  4. A.おろしにんにく 小さじ1
  5. なす 2本
  6. 片栗粉 大さじ3〜4
  7. 大根 10cm
  8. サラダ油 大さじ3〜4
  9. B.しょうゆ 大さじ2
  10. B.みりん・砂糖 各大さじ1
  11. 小ねぎ 2本（小口切り）

作り方

  1. 1

    ＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。

  2. 2

    ＊なすは 縦半分に切り、斜めに切り込みを入れる。
    ＊大根はおろして、ザルで水気をきっておく。
    ＊小ねぎは小口切り。

  3. 3

    鶏むね肉は上1/3と下2/3に横に切り、それぞれの部位で繊維を断ち切るように、一口大に切り、【A】で下味を付ける。

  4. 4

    鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。

  5. 5

    フライパンにサラダ油を中温に熱し、鶏肉を入れて両面焼く。

  6. 6

    同じフライパンにサラダ油を足りなければ足して、なすを皮の面から入れて両面焼く。
    ＊皮の面から焼くと色鮮やかに仕上がります

  7. 7

    大根おろしと【B】を加えて軽く煮込む。
    （最後に飾る大根おろしは少し残しておく）

  8. 8

    器に鶏肉となすを盛り、大根おろしを乗せて、小ねぎを添える。

コツ・ポイント

★【みぞれ煮】
大根おろしの汁まで加えた、大根の旨味たっぷりのみぞれ煮です。

★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】
ご飯がススムおかずです。

★お弁当のおかず、作り置きにも
冷蔵庫で2〜3日保存可能。

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レシピ作者

あーぴん（道添明子）
あーぴん（道添明子） @cook_40319330
に公開
料理研究家・栄養士あーぴんです。簡単・美味しい・お洒落なごはん♪みんなが笑顔になれる幸せごはん♪大手食品会社にて新製品の企画開発。レシピ開発、健康セミナー講師など。テレビ局にて料理レシピの開発、新聞に掲載。シルバー大学、地域の料理教室講師。【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。
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