柚子こしょう風味の唐揚げ

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PLCluv4e
PLCluv4e @cook_40330359

時間はちょっとかかりますが、その分味が染み込んで美味しく出来ます。
ご飯のおかずというより酒のお供という感じでしょうか。
このレシピの生い立ち
居酒屋で美味しかったので、自分でも作ってみました。お店の味には遠いですが。。。

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材料

2人分
  1. 鶏モモ 4枚
  2. 水 2000cc
  3. 塩 40g
  4. ☆白出汁 140cc
  5. ☆料理酒 110cc
  6. ☆柚子こしょう 35g
  7. ☆にんにく 35g
  8. ☆しょうが 20g
  9. ☆塩 7g
  10. ☆卵 2個
  11. 片栗粉 150g
  12. 米粉 75g
  13. 油 適量
  14. カットレモン(お好みで) 適量

作り方

  1. 1

    鶏モモ肉のスジを取り、1枚を4〜6個に切り分けます

  2. 2

    ボウルに水2000ccに対して塩40gを溶かし(2%の塩水)、切った鶏モモ肉を入れ60分程放置します

  3. 3

    ザルに移して水を切った後、もう一度ボウルに肉を戻します

  4. 4

    ☆の調味料を全て入れて混ぜ込みます

    卵は溶いてから入れたほうが混ざりやすいです

  5. 5

    よく混ぜたらラップで密閉して、3時間ほど冷蔵庫へ

  6. 6

    片栗粉と米粉を2:1で混ぜ合わせます

  7. 7

    食べる分だけ粉をまぶし、ラップをして30分程待ちます

  8. 8

    30分経つと肉と粉が馴染みます

  9. 9

    揚げ物鍋に油を入れ、熱します。我が家には揚げ物鍋が無いので深めのフライパンです

  10. 10

    160℃で2分半から3分揚げます

    一度取り出して5分置きます

    更に180度で1分くらい揚げます

  11. 11

    油を切って盛り付けて完成です。

    お好みでレモンを絞ってどうぞ

コツ・ポイント

・安いお肉を探す
・使ったまな板と刃物に熱湯をかけて消毒する
・にんにくはかけらのままでも、包丁で潰しても、お好みで。私は味が強いほうがいいのでチューブのペーストを使っています。楽だし。
・その他調味料はお好みで増減を

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レシピ作者

PLCluv4e
PLCluv4e @cook_40330359
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特に取り柄のない普通のオッサンです
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