きんぴらごぼう

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コロちゃんの家
コロちゃんの家 @cook_40322021

１歳過ぎの完了食から食べられるきんぴらごぼうです。
このレシピの生い立ち
子どもの成長に合わせて歯ごたえのある料理を食べてもらいたいと思いました。

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材料

小鉢4つ分
  1. ごぼう １／２本（約80g）
  2. 人参 １／２本（約80g）
  3. 炒り白ごま 少々
  4. ★酢（下ゆで用） 適量（約小さじ１）
  5. ・水 約50ml
  6. ・砂糖 小さじ１
  7. ・みりん 小さじ１
  8. ・醤油 小さじ２
  9. 油 約小さじ１

作り方

  1. 1

    材料はごぼう１／２と人参１／２で最小量だと思います。ご家庭に合わせて量を増やすなど調整してください。

  2. 2

    ごぼうは斜め薄切りにしてから千切りにする。ごぼうがかぶる程度に水を張った鍋にいれる。（その鍋のまま煮ます。）

  3. 3

    酢少量（小さじ1程度）を鍋に加えて火にかける。酢は色が黒ずまないように少量入れますが無くても問題ありません。

  4. 4

    蓋を少しずらして煮る。蓋をずらすのは吹きこぼれ防止のため。

  5. 5

    人参を斜め薄切りにしてから千切りに切る。

  6. 6

    ごぼうを茹でてから７〜８分したら味見をする。子どもが食べられる固さになっていたら人参を加え、１分くらいでザルにあける。

  7. 7

    鍋を弱火にかけ油を鍋底になじむ程度入れ、ごぼうと人参を加えて炒める。

  8. 8

    水と調味料を加えて炒める。ここで水を加えるのは調味料を全体的に満遍なくなじませるため。

  9. 9

    煮汁が完全に無くなったら出来上がり。（炒める時間は２～３分で出来上がります）

コツ・ポイント

①ごぼうの下茹で時間はごぼうそのものの違い（産地や新ごぼうなど）や切り方で変わります。味見をして固さを確かめましょう。
②今回はごぼうを火にかけてからザルにあけるまででトータル１０分でした。

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