ヒキタさんちのてびち煮（豚足煮）
ヒキタさんちの台所 @cook_40269377
コラーゲンたっぷり。ぷりっぷりのてびち煮。やみつきの沖縄料理。
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- 1
てびち（=豚足）(茹でてあるもの)を用意します。
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- 2
毛が残っていたら、火で焼き切り、水で洗い流します。
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- 3
てびちが十分に浸るお湯で、5分ほど煮て茹でこぼし、アクなどをよく水で洗い流します。
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- 4
水1.8L、泡盛150mlと共にてびちを入れ圧力鍋にかけます。圧力がかかり蒸気が出だしてから弱火で20分。
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- 5
20分後、火を止め圧力が完全に下がるのを待ちます。
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- 6
その間に大根を下茹でします。大根がかぶる位の米の研ぎ汁か、糠を入れた水に皮をむいた大根を入れ火にかけます。
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- 7
沸騰したら中弱火にします。半透明に(串が通るくらい）なるまで煮たら鍋をこぼし、よく洗いザルにあげます。
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- 8
ゆで玉子も作っておきます。
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- 9
鍋の圧力が下がったら、肉を一度取り出します。
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- 10
煮汁の上層部分に脂がたっぷりあるので、おたまで丁寧に取り除きます。
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- 11
鍋にてびち、大根、ゆで玉子を入れます。昆布と調味料(★)も入れ、1時間ほどアクを取り除きながら弱火で煮込みます。
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- 12
お皿に盛り付けて出来上がり！
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コツ・ポイント
使用の圧力鍋は5.5L / 100kPaです。
材料の量や圧力時間は適宜調節してください。
すぐ食べても美味しいですが、
ひと晩置いて味の染みたてびちは格別！
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