イカの切込み（麹漬け）

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居酒屋アサティ
居酒屋アサティ @cook_40338796

日本酒によく合う酒のアテです。
刺身用のイカと塩こうじで簡単にできます。

このレシピの生い立ち
レシピID : 20771201の切込みが激ウマだったので、他の魚介でも美味しいに違いない、と閃いた(笑)
イカの塩辛作ろうと思ったら、イカゴロがほぼ無かったので、白い塩辛を目指しました。

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材料

  1. 刺身用のイカ １はい（今回は下処理後約５０gでした）
  2. 塩こうじ 大さじ２
  3. みりん 大さじ１
  4. 砂糖 小さじ１
  5. 赤唐辛子 適宜

作り方

  1. 1

    塩こうじはレシピID : 20772638を参照。
    みりんは愛櫻の三年モノを使用してます。

  2. 2

    【イカの下処理】
    げそは目玉と口は外す。胴体とエンペラは皮をむいておく

  3. 3

    イカの胴体は長さを3等分くらいにしてから縦に細切りに。エンペラとげそも適当な大きさに切っておく。

  4. 4

    タッパに塩こうじとみりんと砂糖を入れてよく混ぜます。
    味見して好みの味付けに調整してください。

  5. 5

    4のタッパーに切ったイカと赤唐辛子を入れてよく混ぜます。

  6. 6

    １日１回はかき混ぜて、味の調整を。しょっぱければ砂糖を、甘ければ塩こうじを、辛味足りなければ赤唐辛子を追加、等。

  7. 7

    翌日から食べることができますが、このレシピだと３日目くらいが一番美味しいと思います。

  8. 8

    【補足】4の時に、イカゴロを入れると塩辛になります

コツ・ポイント

調味料は良いものを。
使う味醂によって、甘みが全く違うので、砂糖の量を加減し、お好みの味にに調節してください。
毎日、味が変わります。１日最低でも１回はかき混ぜて、その都度味見して調整してください。

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レシピ作者

居酒屋アサティ
居酒屋アサティ @cook_40338796
に公開
外食やスーパーのお惣菜などが（添加物等の関係？）食べられなくなってきたので、自分で料理するようになりました。お酒が好きなので、酒のアテばかり作ってるうちに、居酒屋で出せるくらいのレベルに(笑)友人などにも喜ばれています。「簡単に作れて美味しい」がモットー！クックパッドは見るだけでしたが、自分のメモ用に活用するところから提供も始めてみようかと思っています。味噌や豆板醤も手作りしていますよ～
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