くぎ煮のタレ手作り（煮魚にも活用）
☆みるきぃ〜☆ @cook_40229248
イカナゴ以外にもタレさえ作っておけば煮魚も短時間で美味しく出来ます。
このレシピの生い立ち
イカナゴを毎年.毎年炊き続け少しずつ分量を変えて試行錯誤をし5年かかって完成した比率です。とても美味しいと評判になり毎年20キロ以上注文を頂いておりました。今はイカナゴが取れなくなって値段も上がって作れませんが他にも応用できるタレです。
アプリでひらく作り方
- 1
生姜は出来るだけ細かいみじん切りにしておく、生イカナゴはサッと水洗いしてザルに上げて水切り
- 2
分量の調味料を鍋に入れてから中火で温める、ザラメが溶けたら生姜を入れる
- 3
イカナゴを山をいくつも作るように手で摘んで入れたら強火にして穴を開けたアルミホイルで落とし蓋をする
- 4
鍋から煮汁が溢れない程度の強火で煮ていく
- 5
煮汁が少なくなりゴゲる手前で火を止めザルに上げて煮汁を切って冷めたら出来上がり
- 6
切った煮汁は取っておいて煮物に足したり、タレを作る時に追い足ししてください。
コツ・ポイント
香ばしい匂いがしてから焦げるのが早いので焦げる寸前に火を止めるタイミングが大事です。目を離せません。
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