とろっとろ食感が旨すぎる「お好み焼き」
味と食感が簡単に激うまになるのでお試しください！ふわふわではなくとろとろな食感。古くて新しいお好み焼きの焼き方です！
このレシピの生い立ち
子供の頃に駄菓子屋で食べたおばあちゃんが作ってくれたお好み焼きの味。この忘れられない美味しい味と食感を再現してみました。
生地を薄く焼き、その上にキャベツや具材をのせて焼く「広島風お好み焼き」に近いですね！
アプリでひらく作り方
- 1
キャベツを千切りにします(キャベツはとろとろになるので硬い部分も入れるとむしろ甘くて美味しくなります)
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- 2
お好みで長ネギを小口切りにします(その他の具材もお好みで用意します)
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- 3
生地の材料Aを合わせます(ダマが無いように練ります)(牛乳を入れるのは薄く円形にのばしやすくするためです)
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- 4
中火で熱したフライパンに油を引いてから生地をクレープのように薄く円形に伸ばします(お玉一杯分)
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- 5
すぐにキャベツを盛ります(キャベツはできるだけ多く入れます。(蒸すとかさが減るので多すぎるくらいでも大丈夫です)
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- 6
その他の具材を盛り付け、豚バラスライスを一番上にのせます(ひっくり返した時に豚バラに焼き目が付くように)
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- 7
生地を上から流しかけます(お玉一杯分)
生地はなるべく薄くして小麦粉の量を減らしキャベツのとろとろ食感を生かします -
- 8
すぐにフライ返し(二つあると便利)でひっくり返します。
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- 9
ひっくり返したら蒸し焼きにしていきます(小麦粉のもちもちふわふわ食感ではなくキャベツのとろとろ食感を目指します)
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- 10
蓋をして中火で20～30分蒸し焼きにします(豚バラとキャベツにも焼き目が付くまで焼きます/メイラード反応の旨味)
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- 11
しっかりと蒸されて蒸気で中のキャベツがトロトロでクタクタになり、しかも表面は焼き目が綺麗に付いてるか確認します
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- 12
焼けたらフライ返しでひっくり返します(中はトロトロで、豚バラやキャベツにはこんがりと綺麗に焼き目が付いてますね！)
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- 13
和カラシとたっぷりのお好み焼きソース(鍋肌に垂れて焦げたソースの旨味)
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- 14
その上に定番のトッピングで美味しさを彩ります。
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- 15
とろっとろに完成です！(ソース、マヨネーズ、豚肉の脂に絡んだキャベツのとろとろ食感の美味しさを味わってください)
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- 16
味に飽きてきた時の味変のケチャップ(ケチャップの酸味と甘味が合います)
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コツ・ポイント
キャベツ多め薄力粉少なめで、蓋をしてキャベツを蒸し焼きにして甘くとろっとろにします。蒸し野菜の甘さやその焦げまでも美味しいです！
動画の解説をYouTubeでも公開しています。
https://youtu.be/hqhqtiASHpk
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