キレイな色になる！実山椒の下ごしらえ
じぇり。森の中 @cook_40222829
5月を過ぎると実山椒が出回りますね。
ピリッとした酸味と香りが食欲を誘います。
下ごしらえをして、美味しく頂きましょう
このレシピの生い立ち
山から実山椒がたぁくさん届きました。
まずは 下ごしらえです。
家族でワイワイしながら摘むと、あっと言う間に摘み終わります。
アプリでひらく作り方
- 1
パックから出してサッと水で洗う。
或いは
枝に房状についているものは、プチプチ実を摘む。枝は多少ついていても大丈夫です -
- 2
充分沸騰したらお湯に粗塩をいれ、実を入れて4～5分煮る。
指で柔らかく潰れるようになればOKです。 -
- 3
茹でたお湯、アク抜きした水は 実山椒水として利用出来ます。
スープ、パスタ等に少し入れるとピリッと美味しいです。 - 4
お湯からあげ、すぐに水(ミネラルウォーター)につけ第1回のアク抜き開始。
1時間くらいで水を替えて第2回 目のアク抜き -
- 5
その後は味見をしながら、半日～24時間アクを抜きます。
自分好みのピリッ&シビレになったらOK - 6
下ごしらえが終わったら、ジップロックに入れる。
冷凍庫なら１年ほど保存可能です。
コツ・ポイント
お水はミネラルウォーター、お塩は粗塩だと実山椒がよりまろやかに仕上がります。
実によって生育状況が違うので、味見と柔らかさチェックをこまめにしてください。
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