生の穴子の開きを美味しく白焼きにする

穴子の中骨抜きの開きです。

皮面に包丁の棟を当て、何度も左右に擦りヌメリを取る。水洗いして、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

頭を切り落とし、5ミリ間隔に包丁で骨切りする。

丸まらないように、皮と身の間に爪楊枝を刺す。1尾で５本刺しました。

焼き台に1尾のらなかったので、半分に切りました。

臭み取りに酒を全面にかける。

網にサラダ油を塗り温め、穴子を皮面を下にしてのせ、遠火の強火で焼き始める。

身の周りが白くなり始めたら、裏返す。

皮面も焼き色が付いたら、また裏返す。何度も繰り返し、理想の焼き色にする。

熱々のうちに爪楊枝を回転させながら取り除きます。

完成！

食べる直前に、さらに炙ると美味しいですよ。