ニラは茎は餃子では使わないので、下8cm位のところで、切り落とす。（画像、右部分は他の料理で使うようにする）

キャベツはみじん切りにし、塩（小さじ1/6）を振って混ぜる。
ニラも2mmに切り、塩（小さじ1/6）を振って混ぜる。

①をしばらく置くと、野菜から水分が出てくる。ビニール袋に入れ、下の方1〜2箇所フォークで、穴を開けしっかり絞る。

豚ひき肉にショウガと◉調味料を入れてよく練る。

④に③で水分を絞った野菜も加え混ぜ合わせる。

餃子は皮の縁に水をつけ、ひだを寄せながら包む。油をひいたフライパンに並べ中火にかける。

底にきれいな焼き色がついたら（2〜3分）、水80ccを入れ、フタをして水がなくなるまで蒸し焼きにする（5分位）。

フタをとり、完全に水分をとばし、皿に盛りつける。