厚揚げのチリ炒め
まめ子の姉さん @cook_40217678
スウィートチリを使った厚揚げのチリ炒め。厚揚げが食べごたえがあって、お腹も満足。味つけしっかりでお弁当のおかずにもいい。
このレシピの生い立ち
エスニックコーナーにあるスウィートチリはけっこう優秀な調味料です。もちろん春雨サラダとか生春巻とかに使うと美味しいですが、加熱すると酸味が減って辛味と甘味がつきます。醤油など他の調味料ともけっこうなじみます。
アプリでひらく作り方
- 1
いんげんは洗ってヘタを取り、斜め切りにする。
-
- 2
塩を多めに入れた湯でサッとゆでる。
-
- 3
ごま油(小さじ1)をかけまわしサッと和えておく。
-
- 4
スウィートチリ・豆板醤・醤油・味噌・ごま油(小さじ2)を混ぜ合わせておく。
-
- 5
厚揚げは横に半分に切ってから幅1cmくらいに切る。
-
- 6
切った厚揚げの両面に片栗粉を薄くまぶす。
-
- 7
フライパンに大さじ1くらいの油(分量外)をひき、強火にかけ、厚揚げを並べる。
-
- 8
厚揚げの白いところがほんのりきつね色がつくくらいに両面を焼く。
-
- 9
厚揚げをフライパンから取り出す。
-
- 10
合挽き肉を炒める。火が通ったら、少々塩コショウをし、ガーリックパウダーをふって、軽く混ぜ、酒大さじ1をかけまわす。
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- 11
厚揚げをフライパンに戻して炒める。
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- 12
合わせておいた調味料をかけまわして、全体にからめる。
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- 13
水50ccをかけまわす。
-
- 14
下茹でしておいたいんげんを加える。
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- 15
フライパンをふって、全体に混ぜ合わせ、水気がとんだら完成。
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- 16
器に盛り付け、刻んだ小口ねぎ(青ねぎ)を散らす。
-
コツ・ポイント
辛味調味料としてスウィートチリを使用しています。
スウィートチリがなければ、豆板醤小さじ1～2・みりん大さじ1・すし酢大さじ1・砂糖小さじ2、くらいで置き換えられると思います。
いんげんは塩たっぷり入れた湯でごく短時間下茹でして下さい。
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