【病院】あじ中華風揚げびたし【給食】

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井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　241kcal
たんぱく質　12.6g
脂質　16.4g
糖質　9.3g
食塩相当量　0.8g
このレシピの生い立ち
「魚の甘酢づけ」の中華バージョンです。にんにくとしょうが、ごま油が食欲をそそります。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、揚げ魚を圧力鍋にかけてやわらかくしたあと、全体にとろみのついたたれをからめて提供しています。

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材料

５人分
  1. あじ ５切
  2. 片栗粉 大さじ1
  3. 揚げ油 適量
  4. なす ２本
  5. 万能ねぎ 2本
  6. ●和風だし 小さじ1/2
  7. ●水 200ml
  8. ●上白糖 大さじ2/3
  9. ●穀物酢 大さじ1
  10. ●濃口しょうゆ 大さじ1
  11. ●ごま油 小さじ1/2
  12. ●おろししょうが 小さじ1/2
  13. ●おろしにんにく 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    なす：乱切
    ねぎ：小口切り

  2. 2

    （調味液）
    ●の材料は合わせて煮立たせ、冷ます

  3. 3

    （揚げる）
    なすを素揚げする
    →あじに片栗粉をつけてから、油で揚げる

  4. 4

    （漬ける）
    揚げたなす、魚が熱いうちに調味液に浸す

  5. 5

    （盛付）
    器に魚となすをのせ、ねぎをちらす

  6. 6

    ●全体像●
    ごはん
    あじ中華風揚げびたし
    たらもサラダ
    けんちんみそ汁
    柿

コツ・ポイント

・魚は、あじ、さばの青魚が合いますが、たらなど白身魚もおすすめです。
・魚を使った献立は病院給食ではニオイが気になり苦手とされる方が少なくありませんが、片栗粉をつけて揚げることで多少臭みがやわらぎます。

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レシピ作者

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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