飯の友!アサリと白滝の卵とじ♪

さわらび@獣
さわらび@獣 @cook_40229394

旬のアサリで酒の肴にもご飯のおかずにもなる一品です。
このレシピの生い立ち
昔食べた深川丼を思い出して作ったら、実は全然違うものになってしまいました。本物は卵や白滝がなく、あぶら揚げや味噌を使っています。でもこれはこれで美味しかったので載せてみました。

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材料

4人分
  1. あさり 200g
  2. 長ネギ 1本
  3. 生姜 3cm
  4. 白滝 1袋
  5. 2個
  6. 三つ葉 3本
  7. 500mlペットボトル 1本
  8. 適量
  9. 出汁昆布 1枚
  10. 大さじ3
  11. 甜菜糖 大さじ2
  12. 醤油 大さじ2

作り方

  1. 1

    砂抜きしていないアサリの場合は両手でこすって殻の表面をよく洗い、平らなバットに並べる。

  2. 2

    500mlのペットボトルに水を入れ、キャップ2杯(約15g)の塩を入れてよくふる。

  3. 3

    2を1のバットにアサリが浸るくらいいれて新聞紙などでバットに蓋をして30分~1時間おく。

  4. 4

    生姜を千切りにする。三つ葉は2cm幅に切る。

  5. 5

    長ネギは斜めに切る。白滝は水で洗ってザルにあげ、ざっくり切っておく。

  6. 6

    3で砂を吐いたアサリをザルにあげ、真水でいいので再び両手でこすってごしごし洗う。

  7. 7

    鍋に1リットルの水、アサリ、昆布を入れ強火で沸騰させ、白い泡が固まってきたら網杓子やオタマで取り除き昆布も取り出す。

  8. 8

    口が開いたら火を止めて冷まし、煮汁は捨てずにアサリの身を殻からはずす。煮汁に戻して白滝と酒、甜菜糖を加えて沸騰させる。

  9. 9

    沸騰したら生姜と醤油を加えて具材がギリギリ浸るくらいまで中火で煮る。

  10. 10

    ネギを加えてさらに煮る。ネギが好みの固さになればOK。

  11. 11

    沸騰させたまま溶き卵をまわしがけ、ときどき混ぜて卵に火を通す。味をみてうすければ塩で調節する。

  12. 12

    写真は器に盛り付けてネギと三つ葉を散らしたもの。丼にご飯を盛って直接かけるのがオススメ!

コツ・ポイント

アサリの砂抜きはアサリどうしが重ならないようにすることと、暗くしてあげるとよく333500吐きます。7でアサリの口が開いたらすぐ火を止めてOKです。

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レシピ作者

さわらび@獣
さわらび@獣 @cook_40229394
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オリジナルレシピの他、飲み屋のおじさんに教えてもらったり、お店で食べたものの再現、親直伝のレシピなどを備忘録として載せてます。ジャンクフードも好きだけど、自然出汁レシピや、腸活のための砂糖の代わりに難消化性オリゴ糖を使ったレシピもあります。使っているのは北の快適工房さんのカイテキオリゴです。気に入ったレシピがあったらぜひ作ってみて下さい♪
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