あさりの中華風卵とじ

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真里さん
真里さん @cook_40052848

熱々ふわとろ卵の中にあさりとシャキシャキネギがいっぱい！
このレシピの生い立ち
安い冷凍あさりを使って、中華のあったかいふわとろレシピを考案しました。
中華の卵料理は甘酢あんがかかっているのが多いですが、これはあんをかけずあっさりとあさりとネギのお味でいただきます。

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材料

４人分
  1. あさり（冷凍） １５０g
  2. 生姜の薄切り １片分
  3. 長ネギの斜め切り １本分
  4. 卵 ３個
  5. 湯 大匙３
  6. ウェイパー 小匙２
  7. 塩コショウ 少々
  8. ごま油 大匙２

作り方

  1. 1

    ボールに湯とウェイパーを入れて溶かし、卵を割り入れて軽く溶き（５回くらい）塩コショウで調味する。

  2. 2

    あさりは凍ったまま回帰水に10分浸けて解凍しザルに上げて水気を切っておく。

  3. 3

    フライパンをよく熱しごま油を入れて生姜とネギを香りが出るまで炒めたら2を加えて強火でふわっと仕上げる。

コツ・ポイント

あさりを生のむき身にする時は回帰水でさっと洗うだけで良いです。
水煮缶詰を使用する場合は缶ごと回帰水に１時間浸けた後、汁を捨てずにウェイパーを溶かす湯の代わりの水分として使ってください。
ふわっと仕上げるコツは強火で卵に８分火が通ったらOK

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レシピ作者

真里さん
真里さん @cook_40052848
に公開
1994年から料理教室を開いて来ました。横浜市港北区鳥山町に2017年９月に古民家を改装してカフェ＆バルと自然食を含めた生活良品セレクトショップ「ボン・ラヴィ」をオープンしました。カフェでお出しする料理はこのレシピに載せている物も多数あります。安心安全で美味しく簡単に出来る、素材と水と調味料にこだわった料理を提案しています。詳細はhttp://bonnelavie.jpをご覧下さい。
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