我が家の鯵の南蛮漬け

調味液を①のタッパーに全て入れていき 全体をお箸で混ぜ合わせておく

大きめの鯵だと 頭、内臓、ゼイゴを取る。小さめなら 頭ごと揚げられます。今回は 内臓だけとる方法を。

鯵の胸びれの下に包丁の先をグイと差し込み 刃先をまな板につけ切る。

腹側内側を包丁の刃先を差し入れて 内臓を掻き出す

包丁で内臓をおさえて左手でしっかり体を押さえて内臓を引っぱり出す。こんな感じね

全て捌いたら ザルに入れて 水(なるべく冷たい水)でざっと洗い、キッチンペーパーで水気を切って から小麦粉をまぶす。

一旦 冷蔵庫に入れて休ませると小麦粉が定着する。
揚げ油を加熱開始する
設定温度は160℃ やや低いめでじっくり揚げる。

油の温度が上がったら、順に鯵を 揚げていく。軽く余分な粉を払ってから入れ、1～2分後に上下を返す。

ピチピチと 高く大きかった 音が 低くプツプツと変わって、鯵から出る泡が小さく少なくなってきたらOK。

引き上げたアジは 軽く油を切り、熱いうちに 調味液の入ったタッパーに入れていく

全体が液に浸かるようにして次々揚げては漬け込む。

冷めたら 冷蔵庫に入れ 清潔な箸で食べる分だけ 出していれば 常備菜として しばらく美味しく食べられます。