【郷土食】切干大根とほたるいかの煮物

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長野県おたり村
長野県おたり村 @cook_40262049

切干大根と干しほたるいかを一緒に煮た郷土食です。
このレシピの生い立ち
昔、田植えの際に手伝ってくれた人に振舞った料理だそうで、今では郷土食となっています。切干大根は保存できるので購入しておくと食べたい時に使えて便利です。今回は切り干し大根を使いましたが、凍み大根（寒干し大根）やふきと一緒に煮てもおいしいです。

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材料

４人分
  1. 切干し大根 ３０ｇ
  2. 戻し汁 適量
  3. 人参 １/3本
  4. 干しほたるいか ３０ｇ
  5. ちくわ １/2本
  6. しょうゆ 大さじ２
  7. 砂糖 大さじ２
  8. 酒 大さじ１

作り方

  1. 1

    切り干し大根はサッと洗い水で１５分程度戻す。戻し汁は捨てずにとっておく。

  2. 2

    干しほたるいかはお湯で洗い目を取る。人参は短冊切りに、ちくわは縦半分の斜め薄切りにする。

  3. 3

    鍋に切り干し大根と人参、干しほたるいかを入れ、戻し汁をひたひたに入れて煮る。

  4. 4

    柔らかくなったらちくわを加え、砂糖、しょうゆ、酒を入れて水分が少し残る程度まで中火で煮る。

コツ・ポイント

干しほたるいかが手に入らない場合は、生いかやするめ、さきいか、きりいか等でもおいしいだしがでるので代用できます。

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レシピ作者

長野県おたり村
長野県おたり村 @cook_40262049
に公開
長野県の最北西端に位置する小谷（おたり）村。南は白馬村、北は新潟県糸魚川市と隣接し、スキー場や温泉、国立公園が２つある自然豊かな村です。ここでは山菜、きのこなど、地元でとれた素材を使ったお料理や、保育園専属の栄養士さんが考案したレシピを随時公開しています。ぜひご家庭でも試してみてください。http://www.vill.otari.nagano.jp/www/menu.html
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