失敗なし！本格的なサバの味噌煮

こまねぇさん's cooksnap of when they made 失敗なし！本格的なサバの味噌煮.
いっちゃんとぽちまる
いっちゃんとぽちまる @cook_40363637

一人199キロカロリー
制作時間　1時間くらい
このレシピの生い立ち
給食で食べたサバの味噌煮を再現しました！
彼の胃袋を掴みました

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材料

４人分
  1. 白髪ネギ 1/4
  2. ネギ 半分以下
  3. サバ 80グラムを4切れ
  4. 霜降り用の冷水 サバが浸るくらい
  5. だし昆布 5×4センチ４枚
  6. 水 300cc
  7. 酒 大さじ4
  8. 生姜 1/4
  9. 醤油 小さじ2
  10. きび砂糖 小さじ4
  11. みりん 大さじ2
  12. 味噌 大さじ4

作り方

  1. 1

    出汁昆布はサッと汚れを拭き、繊維に逆らって数カ所切り込み入れて300ccの水に漬ける（30分）

  2. 2

    白髪ネギのネギは、長さ5センチに切ってうすーく千切りして水にさらして水気を切る。最後の盛り付け用！

  3. 3

    味噌煮用のネギは、途中まで切って中の芯だして中の芯を取る）芯は包丁でつぶ
    す。長さ3センチくらいにカット

  4. 4

    サバは軽くキッチンペーパーで拭く。
    皮面に包丁で薄く切り込み入れて、熱湯に3秒入れて冷水の中で軽く洗う（霜降り）

  5. 5

    鍋に4の昆布を下に敷いて、その汁も入れる。その上に皮を上にしてサバ乗せる。酒大さじ4、生姜、白ネギをいれて一煮立ちさせる

  6. 6

    アクを除き、きび砂糖小さじ4みりん大さじ2、醤油小さじ2入れて弱〜中火で3分煮る

  7. 7

    ☆煮汁大さじ4を別のボウルに入れて味噌40グラムと混ぜておく。

  8. 8

    鍋に7の味噌煮汁を2/3くらい鍋に加え途中煮汁をすくいながらサバたちにかける。
    中火〜強火10分前後

  9. 9

    汁気多かったら捨てるサバが半分隠れるくらいの汁気にする
    7の残りの味噌入れて弱〜中火で3分
    3分後蓋をしておく（鍋止め）

  10. 10

    皿に昆布が下になるように敷いて、サバを乗せ、生姜とネギも乗せる。上に1の白髪ネギ乗せて煮汁かけて完成

  11. 11

コツ・ポイント

霜降りする時は面倒だからケトルでお湯沸かして、熱湯かけてもいい。白髪ネギなくてもオッケー
火を止めて、再度火にかけた時に旨味が増す
次の日が一番美味しかったです

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レシピ作者

いっちゃんとぽちまる
いっちゃんとぽちまる @cook_40363637
に公開
ズボラなアラサー新婚妻。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　花嫁修行のため、自分の記録用　　　　　　　　　　　　　　　　今年の目標は野菜を綺麗に切ったり剥いたり出来るようになること、作ったことのない料理に挑戦してきちんと記録して彼の胃袋を掴むこと！
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