ネギと銀杏の白和え　塩昆布

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真さん
真さん @macotow

蒸した甘いネギに塩昆布がアクセントになった白和え。

このレシピの生い立ち
おもてなしにだーっと買い物して、これとこれを合わせて・・・と組み合わせていてできた。

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材料

４人分
  1. 絹ごし豆腐 １／２丁
  2. 酒 大１
  3. ネギ（白い部分） ２本
  4. 薄口醤油 ほんの少し
  5. すりごま(白) 大２
  6. ※練りゴマ(白) 小１
  7. ※醤油 小1／2
  8. ※ごま油 小1/4
  9. 銀杏（ゆでたもの） 16個
  10. 塩昆布 ３g

作り方

  1. 1

    豆腐はしっかりと水切りしておく。Ｋａｚさんのお豆腐の塩漬け（レシピID : 17897046 ）を使うと便利で美味しいです。

  2. 2

    葱はなるべくやわらかそうなものを。縦半分にしてから斜めに薄く切る。あまり長い斜めじゃないほうが食べやすいです。

  3. 3

    鍋に２を入れ酒をふりかけ蓋をし弱火。音がしてきたら極弱火で時々混ぜながら水分がなくなるまで炒る。薄口醤油で下味。

  4. 4

    すりごまに※で味付け。豆腐を裏ごして加え混ぜる。蒸したネギと茹でた銀杏を和えて、最後に塩昆布。（長い場合短く切る）

  5. 5

    飾りに塩昆布（分量外）をのせることを想定してちょっと薄味に仕上げてできあがり。
    銀杏は季節柄入れましたがなくてもいい。

  6. 6

    シンプルな
    蒸したネギの白和え
    レシピID : 18088496

  7. 7

    豆腐の水切りをしっかりしないと後から水分がでます。今回作った時は３５０ｇの絹ごし豆腐が水切り後２８５ｇになっていました。

コツ・ポイント

本当は胡麻をいる、擦るなどすると香りがよいですがおいしいつきたて胡麻を知ってからは省略、豆腐の裏ごしは必須です。
胡麻をする等はレシピID : 18088496 を参考にしてください。
飾りに塩昆布を乗せるので少し薄味で仕上げてください。

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真さん @macotow
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