アプリでひらく作り方
- 1
半解凍状態の赤魚に切れ目を入れ、分量の水と調味料とショウガの薄切りに、唐辛子の種を抜き輪切りにした物を鍋に入れて沸かす。
- 2
十分に沸いたら赤魚を入れ、キッチンペーパーの落とし蓋をして中火以下に調節する。
- 3
10分ほどで魚に火が通るので、落とし蓋を外して煮汁を上から回しかけて照りを出す。
- 4
照りが出たら魚は器に盛り、残り汁で付け合わせを炊いて、軽く味が染み込むまで煮る。
- 5
付け合わせを除いた後の煮汁は、大きめの煮え玉が出るまで煮詰める。
- 6
煮汁が約1/3量に成れば火を止め、魚の上にかけると出来上がり。
コツ・ポイント
煮魚は、火が通れば崩れ無い内に汁から上げる。調味料を染み込ませる必要はなく、汁は煮詰めてタレにすると良い。淡白な魚の持ち味を活かせ、タレの濃厚さも味わえます。付け合わせは、長ネギ、水菜、豆腐、油揚げ、ゴボウなどなど余り物で良いです。
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