キヌアれんこんと夏野菜の揚げびたし

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うちゅう食堂
うちゅう食堂 @cook_40235059

キヌアとおろしれんこんの揚げボールを夏野菜と一緒に揚げびたしに。キヌアのつぶつぶが嫌いな人も食べられるもっちり感です☆
このレシピの生い立ち
本来がんもどきやひろうすで作ると美味しいのですが、なかなか美味しいものに出会えないことと、キヌアをなんとか美味しく食べられないか考えていて作ってみました。キヌアの食感や匂いが嫌いな家族ですが、これだとがっつり食べてくれるようになりました。

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材料

3～４人分
  1. 炊いたキヌア 80g
  2. すりおろしれんこん 80g
  3. ◆自然塩 小さじ1/2～（好みで調整）
  4. ◆しょうゆ 小さじ1/2～（好みで調整）
  5. ◆片栗粉 大さじ1.5
  6. かぼちゃ 1/6個くらい
  7. オクラ 6本
  8. なす 大2本くらい
  9. 油　 適量
  10. ★しょうゆ 80㏄
  11. ★酢 80㏄
  12. ★甘酒 大さじ2～（お好み）
  13. ★水 100㏄～

作り方

  1. 1

    ★を鍋に入れてひと煮たちさせて火を止め、大きめのバットなどに入れる。（好みで味を調整。若干濃い方がおすすめ）

  2. 2

    野菜を食べやすく切ってフライパンで焼く。（かぼちゃは柔らかくなるまで）焼いた野菜は１に浸け、時々ひっくり返す。

  3. 3

    炊いたキヌアを、同量程度の水を入れてミキサーにかける。

  4. 4

    れんこんをすりおろす。出てきた水分はそのまま捨てずに使う。

  5. 5

    ３と４、◆をすべて混ぜ合わせて味見をする。若干薄いと感じる程度の塩気にする。

  6. 6

    ５を一口大にスプーンでフライパンに落として両面揚げ焼きする。(もちろん揚げてもOK)

  7. 7

    ６も１のたれに浸け（あまり長時間つけ込まない）、しばらくしたら器に盛りつける。上からたれを回しかける。

コツ・ポイント

たれは若干濃いめの方が、後で野菜とキヌアを浸けた時に味がちょうどよくなると思います。

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レシピ作者

うちゅう食堂
うちゅう食堂 @cook_40235059
に公開
地方在住の5人の母。肉好き、甘い物好きの人にも必ず満足してもらえるようなベジ・砂糖不使用レシピ、人と地球とお財布に優しい料理を日々考えています。★Instagram：https://www.instagram.com/mg08202012/
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