浸み浸み冷た〜い【夏野菜の揚げ浸し】

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mieuxkanon
mieuxkanon @mieuxkanon

美味しいお出汁がジュワっとする、よく冷えた夏野菜の揚げ浸しです。皆が大好きな我が家の定番です。
このレシピの生い立ち
子供の頃から揚げ浸しが大好きなんです。

一気に纏めて揚げて浸しておけば、食べたい時に食べられるのでとっても便利なのも嬉しいです。

茄子だけで作っても美味しいです。

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材料

4人分
  1. 茄子 3〜4本(300g)
  2. ズッキーニ 1本(250g)
  3. パプリカ（赤） 小さめ1個(100g)
  4. オクラ 8本
  5. ●だし汁（昆布・椎茸軸・かつお） 300ml
  6. ●みりん（煮切り） 大匙2.5
  7. ●濃口醤油 大匙1.5
  8. ●薄口醤油 大匙1
  9. 揚げ油（こめ油7 : ごま油3） 適量
  10. 大葉（細切り） 適量

作り方

  1. 1

    茄子は縦半分に切って、斜めに細かく切り込みを入れ、横半分に切る。水に晒して水気を拭き取る。

  2. 2

    ズッキーニは8㎜の輪切りに、パプリカは食べ易い大きさに切る。オクラはガクを剥き、爪楊枝で3〜4箇所プスプスする。

  3. 3

    保存容器に●を合わせておく。

  4. 4

    揚げ油を170℃に熱して、1・2を揚げる。油を切り、熱いうちに3に浸ける。

  5. 5

    。

  6. 6

    冷蔵庫で2時間〜置き、器に盛って出汁を回し掛け、大葉を盛る。

コツ・ポイント

だし汁は、水に昆布・椎茸の軸を加えて一晩置いてから花かつおを加えて出汁をとっています。
みりんはレンジ（600w）で50秒加熱しました。
揚げ油はごま油を少し加えて風味をプラスしています。
1日〜置くとしっかりと味が浸み美味しくなります。

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レシピ作者

mieuxkanon
mieuxkanon @mieuxkanon
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ブログ　https://ameblo.jp/mieuxkanon/家族に美味しい物を。なるべく手作りの物を。食べさせてあげたい。そんな想いから日々勉強です。ブログはほぼ毎日更新しています（使用している調味料や調理用具等のご紹介も少ししています）。どうぞよろしくお願いします！
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